Bärlauch-Käse-Zopf
Kordula Müller • 29. März 2026
Bärlauch-Käse-Zopf
Dieser Bärlauch-Käse-Zopf ist mein Star für den Osterbrunch - fluffig und einfach unwiderstehlich.
2 Eier, 1/2 Würfel frische Hefe, 180 ml lauwarme Milch, 20 g Rohrohrzucker 1,5 TL Salz, 60 g Butter, 425 g Dinkelmehl
Hefe in der Milch auflösen, Mehl, Zucker, Butter, Salz, und Ei dazugeben und 10 Min. zu einem homogenen, glänzenden Teig verarbeiten und 1 Stunde ruhen lassen.
60g frischen Bärlauch, 50 g Bergkäse, 40 g Butter
Bärlauch waschen, trocknen und fein hacken. Bergkäse fein reiben. 40 g zimmerwarme Butter mit Bärlauch und Käse verkneten.
Den Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen. Den Teig mit der Bärlauch-Käse-Butter bestreichen, dann von unten eng aufrollen. Die Teigrollen längs durchschneiden und die beiden Teigstränge mit der Schnittseite nach oben verflechten. Die Teigenden nach unten einschlagen, Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit einem Handtuch bedeckt 1 Std. bei Raumtemperatur nochmals gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Eigelb mit etwas Milch verquirlen. Hefezopf rundherum mit dem Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen. Hefezopf im Backofen (Mitte) 30–35 Min. goldbraun backen.
2 Eier, 1/2 Würfel frische Hefe, 180 ml lauwarme Milch, 20 g Rohrohrzucker 1,5 TL Salz, 60 g Butter, 425 g Dinkelmehl
Hefe in der Milch auflösen, Mehl, Zucker, Butter, Salz, und Ei dazugeben und 10 Min. zu einem homogenen, glänzenden Teig verarbeiten und 1 Stunde ruhen lassen.
60g frischen Bärlauch, 50 g Bergkäse, 40 g Butter
Bärlauch waschen, trocknen und fein hacken. Bergkäse fein reiben. 40 g zimmerwarme Butter mit Bärlauch und Käse verkneten.
Den Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen. Den Teig mit der Bärlauch-Käse-Butter bestreichen, dann von unten eng aufrollen. Die Teigrollen längs durchschneiden und die beiden Teigstränge mit der Schnittseite nach oben verflechten. Die Teigenden nach unten einschlagen, Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit einem Handtuch bedeckt 1 Std. bei Raumtemperatur nochmals gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Eigelb mit etwas Milch verquirlen. Hefezopf rundherum mit dem Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen. Hefezopf im Backofen (Mitte) 30–35 Min. goldbraun backen.
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