Erlen-Pfeffer
Kordula Müller • 22. Januar 2026
Erlen-Pfeffer - Herbe Waldnote trifft auf klassische Schärfe
Erlen-Pfeffer
Die männlichen Blüten der Erle sind aktuell (Januar/Februar) perfekt zum Ernten. Sie bringen eine herbe, leicht bittere Waldnote mit, die in Kombination mit schwarzem Pfeffer ein unglaubliches Aroma ergibt.
Zutaten:
- 1 Teil getrocknete Erlenkätzchen (männlich, fest geschlossen)
- 1 Teil schwarze Pfefferkörner
So geht’s:
Suche dir eine Erle und pflücke die noch festen, geschlossenen männlichen Kätzchen. Lass sie bei Zimmertemperatur oder bei max. 40°C im Ofen komplett durchtrocknen, bis sie fest sind. Gib die Kätzchen zusammen mit den schwarzen Pfefferkörnern in einen Mörser oder eine Gewürzmühle. Dann zu einem groben Pulver verarbeiten.
Wozu passt’s?
Deftigen Eintöpfen und Suppen, Wildgerichten oder dunklem Fleisch, Gebratenen Pilzen, als besonderes Topping auf Frischkäse oder Avocado.
Tipps für die Zubereitung:
- Ernte-Zeitpunkt: Warte nicht, bis die Kätzchen gelb und weich werden (Pollenflug). Dann schmecken sie eher mehlig. Die beste Qualität haben sie, wenn sie noch hart und dunkelbraun/rötlich sind.
- Verhältnis: Wenn du es lieber scharf magst, erhöhe den Anteil an schwarzem Pfeffer. Wenn du das "waldige" Aroma der Erle betonen willst, nimm mehr Kätzchen.
- Lagerung: Bewahre den fertigen Pfeffer in einem dunklen Schraubglas auf, damit das Aroma der ätherischen Öle erhalten bleibt.
Probier es aus und hol dir den Wald auf den Teller!
Liebe Grüße
Kordula von WiesenWuid
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