Holunderknospen - Die volle Kraft des Neubeginns
Kordula Müller • 3. Februar 2026
Holunderknospen - Die volle Kraft des Neubeginns
Wenn die ersten Sonnenstrahlen des Jahres die Natur wachküssen, richten sich alle Blicke oft auf Bärlauch oder Gänseblümchen. Doch ein kleiner Schatz wartet direkt an den Sträuchern unserer Gärten und Waldränder: die Holunderknospe. Bevor sie zu duftenden Blüten und dunklen Beeren heranwächst, enthält die Knospe bereits die konzentrierte Lebenskraft der gesamten Pflanze.
Sie sitzen dicht am Zweig und sind von feinen Knospenschuppen geschützt. Holunder gehört zu den früh austreibenden Sträuchern – seine Knospen beginnen sehr früh im Jahr zu „arbeiten“, oft schon im Spätwinter.
Holunderknospen „wissen“ früher, dass der Frühling kommt!
Holunderknospen beginnen schon Wochen vor dem sichtbaren Austrieb, ihre inneren Zellen zu aktivieren – lange bevor andere Sträucher reagieren. Sie zählen zu den frühesten „Aufwachern“ im Strauchbereich.
Das Spannende: Selbst wenn es draußen noch frostig ist, zeigen Holunderknospen bereits mikroskopisch kleine Wachstumsimpulse, als würden sie den Frühling vorahnen, bevor er wirklich da ist. Kein Wunder, dass der Holunder in der Volkskunde als Tor zwischen den Jahreszeiten gilt.
Der Holunder gilt seit Jahrhunderten als Schutz- und Schwellenbaum. Seine Knospen wurden als Zeichen dafür gesehen, dass
„das Leben zurückkehrt“, lange bevor der Frühling sichtbar wird.
Holunderknospen, insbesondere vom Schwarzen Holunder, sind im Frühjahr eine wertvolle Quelle für die Gemmotherapie
und essbare Delikatesse. Sie wirken stark entgiftend, entzündungshemmend und stärkend auf das Immunsystem.
Kulinarisch: Die geschlossenen Knospen können in Essig eingelegt als Wildkaper verwendet werden. Sie eignen sich gut für Dips, Aufstriche, Salate oder als Beilage.
Heilwirkung (Gemmotherapie): Holunderknospenextrakt wird zur Reinigung von Nieren, Anregung des Stoffwechsels und bei Atemwegserkrankungen (Verschleimung, Bronchitis) eingesetzt.
Inhaltsstoffe: Sie enthalten ätherische Öle, Flavonoide, Vitamine (B12, B6, C) und Mineralstoffe.
Ernte: Die kleinen, länglichen Knospen werden im frühen Frühjahr gesammelt, bevor sie sich öffnen.
Holunderknospen sollten – wie alle Knospen – sehr sparsam gesammelt werden:
Liebe Grüße
Kordula von WiesenWuid
Noch geschlossen tragen die Knospen der Brombeere schon die ganze Energie des Sommers in sich. Ihr Geschmack ist zart herb und nimm beim Kauen einen zarten Kokos- bzw. Mandelton wahr.
Die Pflanze kannst du fast das ganze Jahr über sammeln: Sogar im Winter, wenn kein Schnee liegt. Frisch geerntet schmeckt sie knackig wie ein junger Maiskolben.
Die Erlenkätzchen bringen eine herbe, leicht bittere Waldnote mit, die in Kombination mit schwarzem Pfeffer ein unglaubliches Aroma ergibt.
Das Erlenkätzchen-Granola kannst du wunderbar als Topping für Joghurts, Süßspeisen oder Frühstück-Bowls verwenden.
Die Schwarzerle – Baum des Wassers, Schatz der Kräuterkunde und heimlicher Star der Wildkräuterküche.
Für dieses Rezept sollte man Haselkätzchen sammeln, die noch vollständig geschlossen sind und die Kätzchen noch knackig sind.
Nicht nur in der Heilkunde als Haselkätzchen-Tee, sondern auch kulinarisch lassen sich die Haselkätzchen nutzen. Z. B als Haselkätzchen-Parmesan.
Die Rauhnächte, die vom 24. Dezember bis zum 6. Januar dauern, sind eine besondere Zeit der Besinnung und des Neubeginns. Nutze diese magischen Nächte, um innezuhalten, Altes loszulassen und Platz für Neues zu schaffen.
Knusprig, aromatisch und ein Hauch von Wald! Diese Cookies bringen den Duft von Fichte, Tanne und Douglasie direkt in deine Küche. Perfekt für alle, die Natur lieben und Lust auf etwas Besonderes haben.
Wenn der Wald in die Weihnachtsbäckerei zieht… Lebkuchen mit Douglasiennadelpulver– würzig, frisch und ein bisschen wild. Perfekt für alle, die Natur und Genuss verbinden wollen.
