Wald-Lebkuchen
Kordula Müller • 13. Dezember 2025
Wald-Lebkuchen
Wald-Lebkuchen
Zutaten (für ca. 20 Stück)
- 1–2 TL Douglasiennadeln trocknen und fein vermahlen (mit einer Kaffeemühle)
- 250 g Honig
- 100 g brauner Zucker
- 100 g Butter
- 500 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 Ei
- 2 EL Kakao
- Dunkle Schokoladenglasur und Douglasiennadelpulver zum Verzieren
Zubereitung:
- Honig, Zucker & Butter in einem Topf schmelzen, leicht abkühlen lassen.
- Mehl, Backpulver, Kakao & Gewürze mischen.
- Flüssige Mischung mit Ei und Douglasiennadelpulver zum Mehl geben, zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig abgedeckt mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
- Den Teig auf Oblaten verstreichen.
- Bei 180 °C ca. 10–12 Minuten backen.
- Mit Schokoladenglasur überziehen und Douglasiennadelpulver bestreuen.
Douglasiennadeln haben ein frisches, orangenartiges Aroma – perfekt für winterliche Gebäcke. Achte darauf, nur junge, saubere Nadeln zu sammeln und fein zu mahlen. Du kannst alternativ auch Fichten- oder Tannennadelpulver verwenden.
Achtung! Bei den Fichten-, Tannen- und Douglasiennadeln besteht eine Verwechslungsgefahr mit der Eibe! Nur sammeln, wenn du dir 100prozentig sicher bist.
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Holunderknospen beginnen schon Wochen vor dem sichtbaren Austrieb, ihre inneren Zellen zu aktivieren – lange bevor andere Sträucher reagieren. Sie zählen zu den frühesten „Aufwachern“ im Strauchbereich.
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