Pflanzenportrait - Wald-Sauerklee
Kordula Müller • 28. Mai 2023
Pflanzenportrait - Wald-Sauerklee
Auf dem Boden im Wald leuchten derzeit die weißen Blüten und die hellgrünen Blätter des Wald-Sauerklees.
Keine andere heimische Blütenpflanze gedeiht bei so wenig Licht. Bereits bei zehn Prozent des Tageslichtes hat er seine volle Photosyntheseleistung erreicht. Selbst bei nur einem Prozent Tageslicht kann er überleben.
Seine Blätter reagieren empfindlich auf jede Art von Veränderung. Wird es hell, zu dunkel oder kommt es zu einer Berührung, klappt der Sauerklee sein Blätter einfach ein. Auf diese Weise spart er Energie. Und auch die Blüten schliessen sich in der Abenddämmerung und nicken ihre Köpfchen hinab, ganz so, als lege sich die Pflanze schlafen.
Seine fruchtig-säuerlichen Blätter kannst du gerne als kleine Erfrischung nutzen. Tatsächlich enthält der Wald-Sauerklee neben Vitamin C auch Oxalsäure, die sich auch in seinem wissenschaftlichen Namen wieder findet: Oxalis acetosella.
Auch wenn die drei zarten Blätter sehr an andere Kleearten erinnern, ist der Wald-Sauerklee kein Schmetterlingsblütler. Er ist aus der Familie: Oxalidaceae (Sauerkleegewächse).
Das wird deutlich, wenn man die wunderschönen fünf weißen, violett geänderten Blütenblätter anschaut.
Er ist eine tolle Zutat in der Wildkräuterküche
und passt zu allen Gerichten in denen eine fruchtig frische Note passt.
Diese fluffigen Frischkäsetaler mit frischem Bärlauch sind mit ein paar Basics - Eier, Frischkäse, Mehl und natürlich Bärlauch -superschnell gemacht.
Besonders für Kräuterneulinge sind diese drei essbaren Wildkräuter im zeitigen Frühjahr nicht so leicht auseinanderzuhalten Es sind: Gundermann, Knoblauchsrauke und Scharbockskraut.
Dieser Bärlauch-Käse-Zopf ist mein Star für den Osterbrunch - fluffig und einfach unwiderstehlich.
Diese Suppe gehörte einst zum Ostarafest wie das Feuer und der Tanz, doch heute ist sie etwas in Vergessenheit geraten. Sie bestand aus drei mal drei Kräutern, dazu gehörten Brennnessel, Bärlauch, Löwenzahn, Gundermann, Gänseblümchen, Sauerampfer, Spitzwegerich, Schafgarbe und Giersch.
Frühlingszeit ist Bärlauchzeit – und was gibt es Schöneres, als diese würzige, aromatische Zutat in neue kulinarische Abenteuer zu verwandeln?
In diesem Blogbeitrag erfährst du alles, was du über Bärlauch wissen musst – von seinen Erkennungsmerkmalen über seine gesundheitlichen Vorteile.
Holunderknospen beginnen schon Wochen vor dem sichtbaren Austrieb, ihre inneren Zellen zu aktivieren – lange bevor andere Sträucher reagieren. Sie zählen zu den frühesten „Aufwachern“ im Strauchbereich.
Noch geschlossen tragen die Knospen der Brombeere schon die ganze Energie des Sommers in sich. Ihr Geschmack ist zart herb und nimm beim Kauen einen zarten Kokos- bzw. Mandelton wahr.
Die Pflanze kannst du fast das ganze Jahr über sammeln: Sogar im Winter, wenn kein Schnee liegt. Frisch geerntet schmeckt sie knackig wie ein junger Maiskolben.
Die Erlenkätzchen bringen eine herbe, leicht bittere Waldnote mit, die in Kombination mit schwarzem Pfeffer ein unglaubliches Aroma ergibt.
