Nachtkerzenwurzel
Kordula Müller • 7. November 2025
Die Nachtkerzenwurzel: Heilkraft aus dem Erdreich und kulinarische Rarität
Die Nachtkerzenwurzel: Heilkraft aus dem Erdreich und kulinarische Rarität
Die Nachtkerze (Oenothera biennis) ist weit mehr als eine hübsche Wildpflanze mit leuchtend gelben Blüten – ihre kräftige Pfahlwurzel birgt heilende Kräfte und überrascht in der Küche mit einem mild-würzigen Geschmack. Gerade im Herbst lohnt sich das Graben dieser Wurzel, denn jetzt steckt ihre volle Kraft im Erdreich.
Herkunft und Geschichte
Zubereitung:
Die Nachtkerze (Oenothera biennis) ist weit mehr als eine hübsche Wildpflanze mit leuchtend gelben Blüten – ihre kräftige Pfahlwurzel birgt heilende Kräfte und überrascht in der Küche mit einem mild-würzigen Geschmack. Gerade im Herbst lohnt sich das Graben dieser Wurzel, denn jetzt steckt ihre volle Kraft im Erdreich.
Herkunft und Geschichte
Die Nachtkerze stammt ursprünglich aus Nordamerika und wurde im 17. Jahrhundert als Zierpflanze nach Europa gebracht. Bald entdeckte man ihre vielseitige Verwendbarkeit: Blätter, Blüten, Samen und vor allem die Wurzel fanden Eingang in die Volksheilkunde und Küche. Früher war sie als „Schinkenwurz“
bekannt – wegen ihrer rosa Färbung beim Kochen und dem fleischähnlichen Aroma.
Heilwirkung der Nachtkerzenwurzel
Die Nachtkerzenwurzel enthält wertvolle Schleimstoffe, Gerbstoffe und Mineralien. In der Naturheilkunde wird sie traditionell eingesetzt:
- Beruhigend bei Magen-Darm-Beschwerden Die Schleimstoffe wirken reizlindernd und können bei entzündlichen Prozessen im Verdauungstrakt helfen.
- Hautpflege von innen und außen Die Wurzel kann bei empfindlicher oder gereizter Haut unterstützend wirken – sowohl als Tee innerlich als auch als Umschlag äußerlich.
- Stärkend und nährend Als Wurzelgemüse liefert sie sättigende Ballaststoffe und Mineralien, ideal für die kalte Jahreszeit.
Als zweijährige Pflanze
bildet die Nachtkerze im ersten Jahr eine grundständige, oft rötlich überlaufene Blattrosette, mit der sie überwintert. Erst im zweiten Jahr bildet sich ab dem Frühsommer der Blütentrieb. Bis dahin kann die Wurzel ausgegraben werden. Danach verholzt sie und ist nicht mehr zum Verzehr geeignet.
Auch die Blätter sind essbar und lassen sich wie Spinat zubereiten
oder fein geschnitten unter den Salat
mischen. Sie schmecken ähnlich wie Mangold.
Nachtkerzenwurzel in der Küche
Die Wurzel der Nachtkerze ist eine Rarität, die du in keinem Supermarkt kaufen kannst. Nach dem Schälen verfärbt sich die Wurzel braun, daher gleich in Essig- oder Zitronenwasser einlegen. Geschmacklich erinnert sie an die Schwarzwurzel. Roh gegessen hat sie eine leichte Schärfe.
Nachtkerzenwurzel-Suppe mit Wildkräutern - Ein herbstlich-wärmender Genuss!
Die Wurzel der Nachtkerze ist eine Rarität, die du in keinem Supermarkt kaufen kannst. Nach dem Schälen verfärbt sich die Wurzel braun, daher gleich in Essig- oder Zitronenwasser einlegen. Geschmacklich erinnert sie an die Schwarzwurzel. Roh gegessen hat sie eine leichte Schärfe.
Nachtkerzenwurzel-Suppe mit Wildkräutern - Ein herbstlich-wärmender Genuss!
- 2–3 Nachtkerzenwurzeln (geschält und gewürfelt)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter oder Öl
- 500 ml Gemüsebrühe
- Handvoll Wildkräuter (z. B. Giersch, Brennnessel)
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Zwiebel in Butter anschwitzen, Wurzelwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wildkräuter zugeben, pürieren und mit Gewürzen abschmecken.
Gebratene Nachtkerzenwurzel als Beilage
Gebratene Nachtkerzenwurzel als Beilage
Zubereitung:
Die Wurzeln schälen, in Scheiben schneiden und in Öl goldbraun braten. Mit etwas Salz und frischem Thymian servieren – passt wunderbar zu Pilzgerichten oder als herbstliche Vorspeise.
Darauf solltest Du beim Wurzelgraben achten: In Naturschutzgebieten dürfen Pflanzen weder gesammelt noch ausgegraben werden und geschützte sowie seltene Pflanzen sind tabu. Du solltest immer darauf achten, dass genug in der Natur zurückbleibt und der Bestand erhalten bleibt! Idealerweise kannst Du Wurzeln im eigenen Garten graben oder an sonstigen unbelasteten Standorten.
WiesenWuide Grüße
Eure Kordula
Holunderknospen beginnen schon Wochen vor dem sichtbaren Austrieb, ihre inneren Zellen zu aktivieren – lange bevor andere Sträucher reagieren. Sie zählen zu den frühesten „Aufwachern“ im Strauchbereich.
Noch geschlossen tragen die Knospen der Brombeere schon die ganze Energie des Sommers in sich. Ihr Geschmack ist zart herb und nimm beim Kauen einen zarten Kokos- bzw. Mandelton wahr.
Die Pflanze kannst du fast das ganze Jahr über sammeln: Sogar im Winter, wenn kein Schnee liegt. Frisch geerntet schmeckt sie knackig wie ein junger Maiskolben.
Die Erlenkätzchen bringen eine herbe, leicht bittere Waldnote mit, die in Kombination mit schwarzem Pfeffer ein unglaubliches Aroma ergibt.
Das Erlenkätzchen-Granola kannst du wunderbar als Topping für Joghurts, Süßspeisen oder Frühstück-Bowls verwenden.
Die Schwarzerle – Baum des Wassers, Schatz der Kräuterkunde und heimlicher Star der Wildkräuterküche.
Für dieses Rezept sollte man Haselkätzchen sammeln, die noch vollständig geschlossen sind und die Kätzchen noch knackig sind.
Nicht nur in der Heilkunde als Haselkätzchen-Tee, sondern auch kulinarisch lassen sich die Haselkätzchen nutzen. Z. B als Haselkätzchen-Parmesan.
Die Rauhnächte, die vom 24. Dezember bis zum 6. Januar dauern, sind eine besondere Zeit der Besinnung und des Neubeginns. Nutze diese magischen Nächte, um innezuhalten, Altes loszulassen und Platz für Neues zu schaffen.
Knusprig, aromatisch und ein Hauch von Wald! Diese Cookies bringen den Duft von Fichte, Tanne und Douglasie direkt in deine Küche. Perfekt für alle, die Natur lieben und Lust auf etwas Besonderes haben.
