Berberitze - Heimische Wildfrüchte
26. September 2021
Berberitze - Heimische Wildfrüchte mit hohem Vitamin C-Gehalt
Bei uns kennt man die Berberitze (Berberis vulgaris)
unter dem Namen Sauerdorn. Die kleinen roten Beeren schmecken säuerlich bis sauer und gar nicht mal so schlecht und gesund sind sie obendrein auch (25 mg Vitamin C pro 100g).
Das man sie essen kann, wissen die wenigsten. Man findet getrocknete Berberitzen oft auch im Bioladen zu kaufen. Berberitzen können frisch oder getrocknet verwendet werden. Trocknen lasse ich die Berberitzen an den Rispen, damit die Beeren nicht beschädigt werden.
Alle Pflanzenteile bis auf die kleinen wilden Früchtchen sind giftig. Sie enthalten das Alkaloid Berberin. Kinder und Schwangere sollten vorsichtshalber besser auf die Berberitzenfrüchte verzichten.
Im Iran und anderen fernen Ländern ist sie eine beliebte Zutat für Reisgerichte. Die Berberitze lässt sich zu Marmeladen, Gelee, Saft, Essig oder zu einem Likör verarbeiten oder getrocknet ähnlich wie Rosinen übers Müsli geben.
Achtung beim Sammeln. Sie hat ziemlich
lange und spitzige Dornen und die Früchte nur sammeln wenn du dir wirklich sicher bist!
Ein paar sonnige Löwenzahnblüten, ein leichter Sud, etwas Süße – mehr braucht es nicht für diese kleinen, goldenen Gummiherzchen.
Frühlingszeit ist Bärlauchzeit – und was gibt es Schöneres, als diese würzige, aromatische Zutat in neue kulinarische Abenteuer zu verwandeln?
Brennnesselkuchen – klingt ungewöhnlich, oder? Doch hinter diesem kuriosen Namen verbirgt sich eine echte Überraschung für den Gaumen!
Der Name Gundermann (lat. Glechoma hederacea) oder auch Gundelrebe oder Erdefeu rührt von der Heilkraft dieses Krautes bei Eiter, denn dieses wurde früher oft “Gund” genannt. Der Gundermann, der zur Familie der Lippenblütler gehört, wächst in Bodennähe und kriecht die Erde entlang.
Der Löwenzahn, der vielen auch als Butterblume oder Kuhblume ein Begriff sein dürfte, zählt wohl mit zu den bekanntesten und häufigsten Wildkräutern. Der an Bitterstoffen reiche Löwenzahn ist seit langem ein anerkanntes Heilkraut und hilft u. a. bei Leber- und Gallenbeschwerden. Doch auch in der Küche lassen sich mit Löwenzahn viele leckere Gerichte zubereiten.
Löwenzahnblütenknospen selbst einlegen. Wildkräuter-Antipasti.
Diese Löwenzahnblüten-Kokosbällchen vereinen den milden, honigartigen Geschmack von frischen Löwenzahnblüten mit der exotischen Süße von Kokos.
Die Knoblauchsrauke (Allaria petiolata) - auch Knoblauchskraut genannt – ist unter Liebhabern von Wildkräutern keine Unbekannte. Der knoblauchartige, pfeffrige Geschmack kann in der Küche vielseitig verwendet werden. Es liefert uns wertvolle Vitamine und Mineralstoffe und wird sogar gelegentlich als Heilpflanze genutzt
Diese fluffigen Frischkäsetaler mit frischem Bärlauch sind mit ein paar Basics - Eier, Frischkäse, Mehl und natürlich Bärlauch -superschnell gemacht.
Besonders für Kräuterneulinge sind diese drei essbaren Wildkräuter im zeitigen Frühjahr nicht so leicht auseinanderzuhalten Es sind: Gundermann, Knoblauchsrauke und Scharbockskraut.
