Vogelmieren-Pesto
Kordula Müller • 11. März 2023
Die Vogelmiere - ein zartes Kraftpaket
Die Vogelmiere (Stellaria media) aus der Familie der Nelkengewächse mit ihren zarten Sternblüten ist zart, aber robust. Es wächst ganzjährig. Man erkennt den Bodendecker an einer einseitigen Haarleiste entlang des Stängels.
Beim Auseinanderreißen des Stängels mit den Händen wird ein dehnbarer Faden in
der Stängelmitte sichtbar.
Der Gattungsname Stellaria enthält das lateinische stella
für Stern
bezugnehmend auf die zarten sternförmigen weißen Blüten. Auf den ersten Blick zählt man zehn Blütenkronblätter, tatsächlich sind es fünf, denn jedes Blatt ist bis fast zum Grund zweigeteilt. Die Vogelmiere verbreitet sich sehr schnell, eine Pflanze produziert ca. 10.000 Samen pro Generation. Die ganze Pflanze ist bei Vögeln, vor allem bei Hühnern als Futter sehr beliebt. So entstand der Name.
Die Vogelmiere kann ganzjährig geerntet und verzehrt werden. Als Bodendecker behütet die Vogelmiere den Gartenboden vor dem Austrockenen und hält das Bodenleben gesund, welches für eine reiche Ernte und gesunde Pflanzen unverzichtbar ist.
Vogelmiere in der Küche
Die Vogelmiere entfaltet auf unserem Teller eine vitalisierende Wirkung bei "Frühlingsmüdigkeit". Sie versorgt unseren Körper mit Vitamin A und C und reichlich Mineralstoffen. 100 Gramm Vogelmiere decken unseren Tagesbedarf an Vitamin C. Verglichen mit Feldsalat enthält das zarte Kraut viermal soviel Eisen, dreimal so viel Vitamin C und Magnesium
und doppelt soviel Calcium. Essbar ist die ganze Pflanze. Am besten können die Wirkstoffe als Salat oder im Smoothie
aufgenommen werden. Auch im Kräuterquark, als Pesto oder im Butter. Im Vergleich mit anderen Pflanzen fällt ihr Geschmack sehr mild aus, etwas süßlich wie Mais oder junge Erbsen. Die Vogelmiere enthält keine Bitterstoffe, wie zum Beispiel der Löwenzahn, und ist deshalb auch bei Kindern sehr beliebt.
Vogelmiere in der Hausapotheke
In der Volksheilkunde wurde sie sehr lange innerlich und äußerlich angewandt. Ihre Inhaltsstoffe, allen voran die Saponine, wirken schleimlösend bei Husten (als Tee) und sie wirkt lindernd bei Hautproblemen
(als Öl oder Salbe) und bei Muskel- und Gelenkschmerzen
(als Öl oder Salbe).
Meidet beim Sammeln der Vogelmiere verkehrsreiche Stellen, Hundespazierwege und intensiv bewirtschaftete landwirtschaftliche Flächen.
Vogelmieren-Pesto
2 Handvoll frisches Vogelmierenkraut
1 Prise Salz
150 ml Olivenöl
nach Belieben:
Knoblauchzehe
50 g Walnüsse oder Sonnenblumenkerne
Das Kraut waschen, gut trocknen und grob schneiden. Alle Zutaten pürieren. Das Pesto hält sich im Schraubglas mit einer Schicht Öl einige Wochen im Kühlschrank. Schmeckt zu Nudeln mit Parmesan oder als Aufstrich aufs Brot.
Die unterstützenden Inhaltsstoffe der Wilden Karde stecken in der Wurzel, diese sollen entzündungshemmend und antibakteriell wirken.
Früher hatte die Nachtkerze als Wurzelgemüse einen festen Platz im Gemüsegarten und noch heute liest man in alten Büchern von der „Schinkenwurz“.
Die beste Zeit zum Graben von Wildkräuterwurzeln ist der Herbst und das zeitige Frühjahr – dann steckt die volle Pflanzenkraft in der Wurzel! Eine Merkhilfe ist: „Wurzeln gräbt man nur in Monaten mit R.“
Jetzt im Herbst, noch bevor sich die Blätter des Löwenzahns zurückziehen, bis kurz vor der Blüte im späten Frühjahr kannst du die ganze Pflanze samt Wurzel ausgraben. Diese gesunde Wurzel gibt Dir Kraft für die kalte Jahreszeit!
Verleihe deinem Weihnachtsfest eine besondere Note mit einem selbstgemachten zimtig-fruchtigen Weihnachtsoxymel! Dieses traditionelle Getränk aus Honig und Essig, verfeinert mit weihnachtlichen Gewürzen, ist nicht nur lecker, sondern auch gut für dein Immunsystem.
SCHLEHENFRÜCHTE (Prunus spinosa) Sie enthalten eine Vielzahl wertvoller Inhaltsstoffe, die sowohl kulinarisch als auch in der Naturheilkunde geschätzt werden: Wichtige Inhaltsstoffe der Schlehen: Gerbstoffe – wirken adstringierend (zusammenziehend) , entzündungshemmend und antiseptisch Fruchtsäuren – wie Apfelsäure, unterstützen die Verdauung Vitamin C – stärkt das Immunsystem (bis zu 10 mg pro 100 g) Vitamin B1 – wichtig für Nerven und Stoffwechsel Flavonoide – antioxidativ und fiebersenkend Cumarinderivate – pflanzliche Aromastoffe Wirkung in der Naturheilkunde: Schlehen gelten als blutreinigend, harntreibend, fiebersenkend und magenstärkend.Besonders beliebt sind sie bei Erkältungen, Magenbeschwerden und zur Stärkung nach Infekten. SCHLEHENGIN – Wild & Aromatisch So verwandelst du sie in einen einzigartigen Gin: 500 g Schlehen 250 g brauner Zucker 700 ml hochwertiger Gin 1 kleines Stück Zimt oder eine Vanilleschote (optional) Zubereitung: Schlehen waschen und mit einer Gabel leicht anstechen. In ein großes, sauberes Glas geben und mit Zucker bedecken.Mit Gin auffüllen, gut verschließen und sanft schütteln. 6–8 Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen – gelegentlich schütteln.Danach abseihen, in schöne Flaschen füllen und genießen! Der Schlehengin schmeckt pur, auf Eis oder mit einem Spritzer Tonic – und bringt den wilden Herbst ins Glas. WiesenWuide Grüße Eure Kordula
Dieses Oxymel (= Sauerhonig) ist ideal um dein Immunsystem zu unterstützen und zu stärken und gut durch den Winter und die Erkältungszeit zu kommen.
Ein duftender Gruß aus der Natur – perfekt für deine Räucherrituale oder als liebevolles Geschenk!
Kann man Eicheln auch essen? Eicheln sind essbar, aber auch giftig. Die Eichel enthält im rohen Zustand einen sehr hohen Anteil an Gerbstoffen, die beim Verzehr zu starken Magen-Darm-Beschwerden wie Brechreiz, Bauchkrämpfen und Durchfall führen können. Die Eiche war früher ein Brotbaum, denn aus ihren Früchten wurde Mehl gemahlen und mit Getreide vermischt zu Brot verbacken oder zu Eichel-Kaffeeersatz (Muckefuck) vermahlen. In der Notzeit waren die Eicheln tatsächlich ein wichtiges Nahrungsmittel, denn sie enthalten reichlich Proteine, Kohlenhydrate (in Form von Stärke und Zucker) und Öle. Aufgrund des hohen Gerbstoffgehalts müssen die Eicheln daher vor der Verarbeitung auf alle Fälle "entbittert" werden. Da die Gerbstoffe wasserlöslich sind, werden die geschälten Früchte daher solange ins Wasser gelegt, bis dieses sich nicht mehr verfärbt. Das kann dann schon mal 3 - 4 Tage dauern. Wie schäle ich die Eicheln? Beim Schälen kann man sich zwischen zwei Methoden entscheiden. Entweder schneidet man die rohen Eicheln auf. Ich schneide dazu die Kuppen oben und unten mit einem scharfen Messer ab, ritze die Schale der Länge nach auf und entferne dann die Schale. Oder man röstet sie erst für 15 min im Ofen und entfernt dann die Schale. Wie stelle ich Eichelmehl selber her? Die reifen Eicheln (ich sammle dazu die grünen Eicheln) nach dem Sammeln waschen. Darauf achten, dass keine Maden und Würmer sich darin befinden. Dann mit einem scharfen Messer schälen. Jetzt werden die Eicheln gewässert. Dazu die Eicheln in ein großes Glas geben und mit der doppelten Menge an Wasser bedecken. Täglich das Wasser wechseln und die Eicheln gut durchspülen, bis sich das Wasser nicht mehr braun verfärbt. Nach ca. 3 - 4 Tagen schmecken die Eicheln nur noch wenig bitter und können weiterverwendet werden. Für das Eichelmehl werden die Eicheln nun grob gehackt und auf einem Backblech oder mit einem Dörrgerät getrocknet. Sobald die Eicheln ganz getrocknet sind, werden sie in einer Getreidemühle oder für eine kleine Menge in einer Kaffeemühle fein zu Mehl vermahlen und dann entsprechend weiterverarbeitet. Nun wünsche ich Dir viel Spaß beim Nachmachen. Liebe Grüße Eure Kordula
Die geschmacklich an Sesam erinnernden Samen kannst Du in der Küche vielfältig verwenden. Im Brotteig, übers Müsli, in Gemüsegerichten, für Dips, in Smoothies usw..
